Deniz Mahsulleri Fırın Makarna

Mutfak: Fransız

Süre: 60 dk

MALZEMELER

15 gr somon baligi

5 adet dilimlenmis zeytin

1 çay kasigi feslegen

Kibrit kutusu büyüklügünde kasar peyniri

Yarim domates

1 adet taze sogan

Yeteri kadar tuz, beyaz biber

1 su bardagi besamel sos

Yarim çay kasigi toz muskat

1/6 paket firan makarna (yarim kiloluk paketin 1/6 si)

15 gr fener baligi

15 gr lüfer

1 su bardagi feslegenli domates sos

YAPILIŞ TARİFİ

Firin makarnayi haslayin ve süzdürün. Sogan, sarimsak ve kusbasi

dogradiginiz baliklari bir tavada soteleyin. Içerisine taze sogan, dogranmis

domates, feslegen ve zeytin ilave ederek harç yapin. Bu harç ile

hasladaginiz makarnayi karistirin.

Üzerine besamel sos ve rende kasari koyarak firina verin. Firindan

çiktiktan sonra düz bir servis tabagi içinde, domates sos ve taze nane iie

süsleyerek servise sunun

Cafe Di Paris Tarifi

Mutfak: Fransiz

Süre: 30 dk

MALZEMELER

1/2 kg dana strogonof veya ince seritler halinde kesilmis biftek

1 çay bardagi zeytinyagi

1 çay bardagi kirmizi sarap

200 ml'lik 1 paket krema (yaklasik 1 su bardagi)

2-3 dis dövülmüs sarmisak

1.5 yemek kasigi toz parmesan peyniri

YAPILIŞ TARİFİ

Strogonof veya biftekler zeytinyagi ve sarap karisiminda en az 6 saat

bekletilir. Bekletilmis etler kizgin tavada harli ateste arkasi önü güzelce

pisene kadar kizartilir. Baska bir kapta krema, sarmisak, parmesan

peyniri, tuz ve karabiber bir tasim kaynatilir (yaklasik 3 dakika). Bu

karisima kizartilmis etler eklenerek 1-2 dakika daha pisirilir ve istege bagli

pilav

veya haslanmis sebze ile servis yapilir.

Deniz Ürünleri Salatası

Mutfak: Fransız

Süre: 25 dk

MALZEMELER

1 kutu 160 gramlık Ton balığı

10-12 adet küçük karides(haşlanmış ve soyulmuş)

3 yaprak marul ½ adet kuru soğan

1 yaprak kırmızı lahana

1 adet iri kırmızı turp

1 adet limonun suyu

Zeytinyağı (sızma)

YAPILIŞ TARİFİ

Marul yapraklarını iyice ykadiktan sonra enine seritler halinde dograyip

derince bir kaba (salata kabina) alin. Kirmizi lahanayi da, önce yapraklari

boyuna ikiye bölüp ayni sekilde dograyin ve kaba ilave edin. Turpu

rendeleyin ve kaba ekleyin. Sogani yarim daire halkalar halinde dograyin.

Bir kaba alip üzerine bol tuz serpin ve yugurun. Sonra yikayip salataya

ilave edin. Ton baligininin yagini süzün ve küçük parçalara bölün.

Karidesleri dörde bölün ve ton baligi ile salataya ilave edin. Salataya limon

suyunu, tuzu ve zeytinyagini ilave edip iyice karistirin.

Krutonlu Çilbir

Mutfak: Fransa

Süre: 10-20 dk

MALZEMELER

2 Dis Sarmisak

6 Yumurta

1.5 Su Bardagi Yogurt

3 Çorba Kasigi Tereyagi veya Siviyag

2 Çay Fincani Kruton Ekmek

1 Çay Kasigi Kirmizibiber

3-4 Dal Maydanoz

Tuz

YAPILIŞ TARİFİ

Sarımsagi az tuzla ezip yoğurda ekleyin ve pütürsüz bir hale gelinceye

kadar karistirin.

Genii bir tencerede suyu kaynatıp yumurtalarai teker teker kirin.

Yumurtalarin beyazlari katilasinca delikli kevgirle süzüp yayvan bir servis

tabagina alin.

Yumurtalarin çevresine bir sira kruton ekmek dizip sıcak olarak bekletin.

Üzerine sarimsakli yogurdu dökün.

Tereyagini kizdirip kirmizibiber ekleyin. Karisimi yogurdun üzerine

gezdirin.

Maydanozla süsleyip servis yapin.

Kremali Cilekli Tart

Mutfak: Fransa
Süre: 20-40 dk

MALZEMELER

1/2 kg çilek
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1/2 kg sut
2 yumurta
2 yemek kaşığı seker
1 adet keçi boynuzu

YAPILIŞ TARİFİ

Sut nişasta ve seker güzelce karistirilir, icine keci boynuzu atilarak, kisik ateste surekli karistirilarak kaynayincaya kadar pisirilir. Diğer yandan yumurtalar cirpilir. Hazirlanan sutlu karisima birkac dakika sonra, hızlı hızlı karıştırılarak yumurtalar eklenir. Çilekler iri parçalar halinde doğranarak tartların içine konur. Üzerine hazırlanan kremadan eklenir ve buz dolabında bekletilir. Afiyet olsun...

Balık Çorbası

Mutfak: Fransa

Süre:

MALZEMELER

500 gr. Levrek

500 gr. Dil Balığı

500 gr. Mezgit

12 Kabuklu Salma Midye

1 Ufak Istakoz

1/2 Su Bardagi Zeytinyagi

2 Büyük Sogan

2 Pirasa

2 Dis Dövülmüs Sarmisak

2 Domates

2 Çorba Kasigi Limon Suyu

1/2 Limonun Kabugu

1 Tatli Kasigi Kekik

2 Çorba Kasigi Kiyilmis Maydanoz

2 Defne Yapragi

1 Tatli Kasigi Tuz

1 Tatli Kasigi Dövülmüs Safran

Tane Karabiber

RUY SOS MALZEMESI

3 Patates (haşlanmış)

1 Tutam Safran

3 Dis Sarmisak

1 Su Bardagi Zeytinyagi

3 Yumurta Sarisi (Çig)

2 Yemek Kasigi Salça Tuz

YAPILIŞ TARİFİ

RUY SOSUN HAZIRLANISI

Yumurta sarilarini zeytinyagi ile çirpin. Patatesi rendeleyin. Hazirladiginiz karisima ekleyerek telle karistirin. Salçayi ilave ederek çirpin. Karisima zeytinyagi ve tuz ekleyin. Sarmisak ve safrani havanda döverek sosa ekleyin.

ÇORBANIN HAZIRLANISI

Baliklarin filetolarini dikkatlice çikarin. Temizlenen baliklardan çikan kilçik ve baslari, deniz ürünleri disindaki tüm malzemelerle birlikte 40 dakika kadar kaynatin. Çorba hazir oldugunda malzemeleri süzün. Elinizdeki Çig istakoz, balik ve midyeleri çorbaya ilave ederek 15 dakika kaynatin. Etlerin dagilmamasina dikkat edin.

Çorbayi, ruy sos ve kizarmis ince ekmek dilimleriyle servis edin.

Portakallı Somon

Mutfak: Fransa

Süre: 20-40dk

MALZEMELER

4 adet kılçıksız somon fileto

2 adet ince doğranmış pırasa

2 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi (beyazı hariç)

2 adet ince dilimlenmiş portakal

2 portakalın suyu

2 adet ince doğranmış havuç

2 tatlı kaşığı nişasta

Sıvı yağ

Tarhun (isteğe bağlı)

Tuz

Karabiber

YAPILIŞ TARİFİ

Havuçları sıvı yağ ile hafifçe kavurun. Pırasayı ekleyin. Sebzeler yumuşayınca derisi çıkarılmış portakal dilimlerini ekleyin. Tarhun, tuz, biber, portakal suyu ve kabuk rendesini de ekleyip, biraz su ile erittiğiniz nişastayı katın. Bir taşım kaynatıp ateşten alın.

Balıkları tuzlayıp biberleyin ve 20 dakika kadar dinlendirin. Ayrı bir tavada sıvı yağı kızdırıp balıkların önce bir yüzünü, sonra diğer yüzünü pişirin. Sosla birlikte servis yapın.

Sıcak servis yapın.

Provans Usulü Tavuk Göğsü

Mutfak: Fransa

Süre: 40-60dk

MALZEMELER

4 tavuk göğsü, her biri 175 gr derisi soyulmuş,

25 gr un

Tuz ve karabiber

2 yemek kaşığı ay çiçek yağı

50 gr margarin veya tereyağı

1-2 diş sarımsak, ikiye kesilmiş

400 gr konserve küp domates

2 taze soğan, doğranmış

2 çay kaşığı domates salçası

1/2 yeşil biber, küp halinde kesilmiş

1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik

1 yemek kaşığı doğranmış taze

maydanoz, süslemek için

YAPILIŞ TARİFİ

Fırını 110 C'ye ısıtın.

Tavuk göğüslerini 2 yağlı kağıdın arasına koyup l cm. kalınlığa gelinceye kadar dövün. Bir kağıt havlu ile dövülmüş tavuk göğüslerini iyice kurulayın. Unu düz bir tabağa koyup tuz ve biberi ekleyin. Tavukların iki tarafını una batırın. Büyük bir tavada ay çiçek yağı ve margarini ısıtın. Yağ kızınca sarımsakları koyup 1 dakika kızartın, sonra delikli bir kaşıkla çıkartın.

Tavukları tavaya koyup sarımsaklı yağda her iki taraflarını da 3-5 dakika kızartın. (Aşçının önerisine bakın.) Tavadan alıp kağıt havlu ile yağını alıp

fırında sıcak tutun. Yağın çoğunu tavadan dökün. Maydanoz hariç bütün malzemeyi tavaya ekleyin. Domateslerin suyunu da katın, iyice karıştırıp, bir taşım kaynatın. Tuz ve biberle tatlandırın. Ağır ateşte ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin. Fırında sıcak tuttuğunuz tavuk göğüslerini tekrar tavaya koyup 5 dakika domates sosunun içinde pişirin. Maydanozla süsleyip, sıcak olarak servis

yapın.

Mantarlı Biberiyeli Güvercin

Mutfak: Fransa

Süre: 20-40dk

MALZEMELER

2 adet güvercin göğüs

2 adet güvercin budu

Zeytinyağı

5 adet küp şeklinde kesilmiş kereviz ve havuç

10 adet porcini mantarı

3 çorba kaşığı demi glass sos

1 su bardağı kırmızı şarap

Taze kekik ve biberiye

YAPILIŞ TARİFİ

Güvercin göğüs ve budunu teflon tavada pişirin. Sebzeleri ve mantarları

zeytinyağında ayrı ayrı soteleyin. Üzerlerine demi glas sosu ve kırmızı

şarabı bölerek ekleyin. 5 dakika kaynatın.

Sebzeleri ve mantarları tabağa koyduktan sonra üzerine güvercin etini

yerleştirin. Taze kekik ve biberiyeyle süsleyerek servis yapın.

Visne Soslu Cheese Cake

Mutfak: Fransa
Süre: 40-60dk

MALZEMELER

45 Adet Petibör bisküvi
125 gr. margarin
1 bardak ceviz içi (çekilmiş)
3 yemek kaşığı bal
1 paket labne peynir
1 paket toz krem şanti
1 bardak süt
1/2 paket limonlu jöle
2 su bardağı su
Sos için:
1/2 paket donmuş vişne
2 yemek kaşığı tozşeker

YAPILIŞ TARİFİ

Margarin eritilir. Bisküviler elle kırılır. Margarin, bal, ceviz ve bisküviler
karıştırılıp (robotta da çekilebilir) bir kelepceli kalıbın tabanına bastırılarak
yayılır. Önce süt ve kremşanti çırpılır. Ardından labne peynir karisima
eklenir ve çırpılır. Bu karışım bisküvinin üzerine dökülerek buzdolabına
konur.
Bu arada 1/2 paket jöle 1 su bardağı kaynar su ile eritilip, üzerine 1 su
bardağı soğuk su eklenir. Jöle biraz koyulaşması için bir kenarda bekletilir.
Bu esnada vişne (robotta çekilir), şeker ve nişasta bir tencerede pişirilir ve
soğumaya bırakılır. Buzdolabında iyice donmuş kremanın üzerine soğumuş
jöle dökülür ve tekrar buzdolabına konur. Jöle donduktan sonra dilimlenen
pasta vişne sosu ile servis yapılır.
Afiyet olsun.

Füme Balik Çorbasi

Mutfak: Fransa
Süre: 20-40dk

MALZEMELER

1 Orta Büyüklükte Alabalik Fileto
2 Taze Sogan
4 Su Bardagi Su
2 Ortaboy Patates
1 Çorba Kasigi Sirke
1 Çay Bardagi Pirinç

YAPILIŞ TARİFİ

Soganlari ince ince kiyin. Patatesleri küp dograyin.Soganlarla birlikte 4 su
bardagi suda diri kivamda haslayin. Kiyilmis maydanoz ve tuz ilave edin.
Kaynamaya baslayinca yikanmis pirinci ekleyin. 10-15 dakika pisirin.
Alabaligi 1 çay bardagi su ile 5 dakika pisirin. Atesten alip derisini soyun
ve ince seritler halinde dograyin. Çorbaya ilave edin. Sirke ve gerekirse 1-
2 kepçe sicak su ekieyin. Pirinç yumusayana dek pisirin. Maydanozla
süsleyip servis yapin.

Elmali Sufle Turta

Mutfak: Fransa
Süre: 60dk-Fazla

MALZEMELER

HAMUR IÇIN
4 Kahve Fincani Un
2 Tutam Kabartma Tozu
3 Çorba Kasigi Tozseker
1 Yumurta Aki
1,5 Çay Bardagi Margarin
IÇ MALZEME
1 kg Elma
3 Çorba Kasigi Limon Suyu
5 Çorba Kasigi Portakal Likörü
6 Yumurta
5 Çorba Kasigi Tozseker
1,5 Kahve Fincani Un
2 Tutam Kabartma Tozu
Kalibi Yaglamak Için Yag
3-4 Çorba Kasigi File Badem
Pudrasekeri

YAPILIŞ TARİFİ

Hamur malzemelerinin tamamini karistirip yogurun. Sonra bir folyoya
sarip 30 dakika soguk bir ortamda bekletin.
Hamuru düz bir zeminde açin. Yuvarlak bir kalibi yaglayip hamuru içine
yerlestirin. Kaliba yerlestirdiginiz hamurun birkaç yerine biçak batirip
soguk bir ortamda bekletin.
Firini 175 dereceye ayarlayip önceden isitin. Elmalari soyup sekize bölün
ve çekirdekerini çikarin. Üzerlerine limon suyu ve 2 çorba kasigi portakal
likörü gezdirin. Yumurtalarin sarilarini aklarindan ayirip, 2 çorba kasigi
sicak suyla çirpin. Aklari ise köpük halini alincaya kadar çirpin. 3-4 çorba
kasigi tozseker ekleyip çirpmaya devam edin. Yumurta sarilari, un,
kabartma tozu ve yumurta aklarini bir kasede dikkatlice karistirin.
Karisima kalan likörü yavas yavas ekleyin.
Karisimin yarisini hamurun üzerine döküp, elmalari yerlestirin, kalanini
elmalarin üzerine dökün. File bademleri turtanin üzerine serpip önceden
isitilmis firinda 50 dakika kadar pisirin. Servis yapmadan önce turtanin
üzerine pudra sekeri serpin.
Elmali sufle turtayi çocuklariniz için hazirlarken likör yerine portakal suyu
veya degisik meyveli suruplar kullanabilirsiniz.

Elmali Milföy Pasta

Mutfak: Fransa
Süre: 40-60dk

MALZEMELER

250 gr Milföy Hamuru
1 Çorba Kasigi Limon Suyu
60 gr Bademezmesi, Seker
3 Çorba Kasigi Kanyak
5 Çorba Kasigi Kiyilmis Ceviz Içi
4 Elma
1/2 Su Bardagi Süt Kremasi
50 gr Bal
3 Yumurta Sarisi
2 Çorba Kasigi Kayisi Reçeli

YAPILIŞ TARİFİ

Dondurulmus milföy hamuru kullaniyorsaniz açilmasini bekleyin. Firini 200
dereceye ayarlayip önceden isitin. Firin tepsisini hafifçe yaglayin. Elmalarin
çekirdeklerini çikarip dilimleyin. Üzerine limon suyu gezdirin.
Bademezmesi, kanyak ve ceviz içini karistirip yogurun. Milföy hamurlarini
üstüste yerlestirip 3 mm inceliginde açin. Hamurdan 14 cm çapinda
yuvarlak 4 parça çikarin. Hamurlari firin tepsisine yerlestirip üzerlerine
bademezmeli karisimdan sürün. Elma dilimlerini bademezmesinin üzerine
yerlestirip tarçin ve seker serpin. Firinda 15 dakika kadar pisirin.
Bir kasede süt kremasi, bal, yumurta sarisi, tarçin ve kalan kanyagi
benmari usulü karistirin. Kaseyi soguk su ile dolu bir baska kaba alip
soguyuncaya kadar karistirmaya devam edin.
Elmali pastalarin üzerine kayisi reçeli sürün. Elmali pastalari tarçinli krema
esliginde servis yapin.

Körili Salgam Çorbası

Mutfak: Fransa
Süre: 20-40dk

MALZEMELER

500 gr küçük salgam
Tuz
25 gr margarin veya tereyagi
1 küçük sogan, iyice rendelenmis
2 çay kasigi köri
600 ml tavuk suyu
1 çay kasigi seker
Yarim limonun suyu
Taze ögütülmüs karabiber
150 ml krema

YAPILIŞ TARİFİ

Salgamlari tuzlu kaynar suya atarak 3 dakika haslayip, süzün.
Bir tencerede margarini eritip, soganla birlikte salgamlari ekleyin.
Tencerenin kapagim kapatip, agir ateste 5 dak. pisirin. (Arada sirada
tencereyi, sebzelerin birbirine yapismamasi için, sallayin.)
Köriyi ve tavuk suyunu ekleyin. Sekeri ve limon suyunu katip, tuz ve
biberini ilave edin. Tencerenin kapagini kapatip,
agir ateste salgamlar yumusayincaya kadar 10 dak pisirin.
Salgamlari bir süzgeçten ezerek geçirin veya soguttuktan sonra blendar'da
püre haline getirin.
Salgam püresini tekrar tencereye aktarip iyice isitin. Kaselere koyduktan
sonra herbirine kremayi ilave edip karistirin ve maydanozla süsleyin.

Ekler

Mutfak: Fransa
Süre: 20-40dk

MALZEMELER

1.5 Bardak Süt
2/3 Bardak Seker
6 Çorba Kasigi Un
3 Çorba Kasigi Margarin
3 Yumurta Sarisi
1 Çay Kasigi Vanilya
2 Çorba Kasigi Kakao


YAPILIŞ TARİFİ

Eklerin hamuru protitrol hamuruyla ayni sekilde yapilir, Ekler malzemelerini kullanarak profitrol hamuru arifiyle hamuru hazirlayin. Ekler kremasi yine profitrol kremasiyla ayni seklide yapilmaktadir. Ekler krema malzemalarini kullanarak profiterol kramasi tarifiyle kremayi hazirlayin. Hazirladiginiz eklerlerin üzerine çok az çikolata sosu dökerek soguduktan sonra servis yapin.

Bögürtlenli Pasta Labne Peynirli

Mutfak: Fransa
Süre: 60dk-Fazla

MALZEMELER

3 Yaprak Jelatin
½ Limon Suyu
600 gr Bögürtlen
100 gr Labne Peynir
5 Çorba Kasigi Toz Seker
1 Su Bardagi Süt
1 Çorba Kasigi Bögürtlen Likörü
2 Çorba Kasigi Bögürtlen Surubu
Ikiye Bölünmüs Hazir Pandispanya

YAPILIŞ TARİFİ

Jelatini sicak suyun içine koyun. Kasik yardimiyle karistirip eritin. Yarim limon suyunu jelatinle karistirin. Bögürtlenlerin 250 gramini mikserde püre haline getirin. Bögürtlen püresini labne peyniri ve toz sekerle karistirin. Erittiginiz jelatini de bu karisima ekleyin. Sütün içine bögürtlen likörünü ve surubunu koyup karistirin. Pandispanyayi bögürtlen suruplu ve likörlü süt ile islatin. Pandispanyalarin arasina bögürtlen püreli krem peyniri yayin. Pastayi bu sekilde 3 saat buzdolabinda bekletin. Kremasi donmus pastanin üzerine kalan bögürtlenleri siralayin. Üzerine pudra sekeri serpip servis yapin.

Mantarli Mercimek Salatasi

Mutfak: Fransa

Süre: 20-40dk

MALZEMELER

Yesil mercimek (150 gr.)

1 küçük Sogan

1 Defne yapragi

1/2 tatli kasigi Kekik

3 Havuç (halka dogranis)

Mantar (ince kiyilmis 150 gr.)

2 çorba kasigi Limon suyu

4 Yesil salata (kyilmis)

2 Domates

1 çorba kasigi Hardal sosu

Baharatli hardal sosu için:

2 çorba kasigi Limon suyu

2 tatli kasigi Acibiber sosu

2 dis Sarimsak

1/4 tatli kasigi Tuz

Bir tutam Karabiber

2 çorba kasigi Zeytinyagi

YAPILIŞ TARİFİ

Mercimekleri soguk su ile yikayip, içinde 4 su bardagi su bulunan bir

tencereye koyun. Sogani defne yapragi ve kekigi ekleyip, tencereyi orta

atese oturtarak bir tasim kaynatin. Kaynayinca atesi kisip, mercimekleri

iyice yumusayincaya kadar pisirin. Tencereyi atesten alip, mercimekleri bir

süzgeçte süzerek, soganlari ve defne yapragini alip attiktan sonra, bir

salata kasesine aktarin. Havuçlar, kereviz saplari ve taze soganlari

ekleyip, iyice karistirin. Mantarlari ve limon suyunu bir tencereye koyup,

mantarlarin üstünü örtecek kadar su ekleyerek, tencereyi orta atese

oturtun ve suyu bir tasim kaynatin. Kaynayinca tencerenin kapagini

kapatip, atesi kisarak, mantarlari iyice yumusayincaya kadar pisirin.

Tencereyi atesten alip, mantarlari bir süzgeçte süzerek, kasedeki

mercimekli karisima karistirin. Sosu hazirlamak için hardal, limon suyu,

acibiber sosu, sarmisak, tuz, karabiber ve zeytinyagini karistirin. Bu sosu

salata kasesindeki salatanin üstüne döküp, iyice karistirdiktan sonra

salatayi 1 saat dinlendirip servis yapin. Kaseyi buzdolabindan alip, salatayi

genis bir servis tabagina aktarin, çevresini kiyilmis yesil salatalar ve

domates dilimleriyle süsleyip, üstüne kiyilmis maydanozu serperek servis

yapin.