Kabak Sarma

Malzemeleri ( 6-8 kişilik )

400 gr. kıyma
4-5 avuç doğranmış ıspanak
1 orta boy soğan
2 diş ezilmiş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz – karabiber
4-6 adet kabak
Domates Sos için Malzemeler
4-6 adet küçük küp doğranmış domates
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 orta boy ince küp kesilmiş soğan
2 diş ezilmiş sarımsak
1 tutam kıyılmış taze fesleğen
1 tutam kıyılmış maydanoz
4-5 dal taze kekik
1-2 yemek kaşığı balsamik sirke
Tuz – karabiber

Hazırlanışı

Domates sos için, sos tenceresinde zeytinyağını orta ateşte kızdırın. Soğanı ekleyip yumuşayıncaya kadar kavurun. Sarımsağı ilave edip 1 dakika daha çevirin. Fesleğen, maydanoz ve kekiği koyup 1-2 dakika döndürün. Aroması çıkan baharatlar sosun kıvam almasını çabuklaştırır.

Domatesleri, balzamik sirke, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın ve kaynamaya bırakın. Sos kaynayınca ateşi kısın ve en az 30 dakika pişirin.

Sosunuz kaynarken orta boy bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın, ince doğranmış soğanı ilave edip pembeleştirin. Sarımsağı ilave edip kokusu çıkınca kıymayı koyun ve kavurmaya devam edin. Tuz ve karabiberle baharatlandırın. En son doğranmış ıspanağı ekleyip sönene kadar çevirin ve ateşten alın.

Kabakları mandolin yardımıyla uzunlanmasına şeritler halinde kesin.

2 şeridi biri diğerinin üzerine az gelecek şekilde koyun. Diğer 2 şeridi artı şekli verecek şekilde yerleştirin. Artının ortasına kavrulmuş kıyma koyun ve şeritleri üstüne kapatın. Kapattığınız kısım alta gelecek şekilde fırın kabınıza dizin. Üzerlerine pişirdiğiniz domates sosundan koyun.

180 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.

www.tarifdestek.com

Hamurlu Kavurma

Malzemeleri

2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 kg. kemiksiz dana kuşbaşı
1,5 yemek kaşığı un
850 ml. sıcak et suyu
1 yemek kaşığı tereyağı
4 dal taze kekik
8-10 adet arpacık soğan
2 diş sarımsak
250 gr. kestane mantarı
8-10 dilim pastırma
75 gr. taze kaşar
Milföy hamuru

Hamuru açmak için
Un

Üstüne sürmek için
1 yumurta sarısı

Hazırlanışı

Tabanı geniş bir tencerede 1 yemek kaşığı sıvıyağı kızdırın.

Kuşbaşı etleri tuz ve karabiberle baharatlandırın. Tavaya koyup her tarafları kahverengi olana kadar kızartın. Etler kızarınca üstüne unu serpin ve etlerin her tarafının una bulanmasını sağlayın.

Daha sonra et suyunu ve 2 dal kekiği ekleyin. Su kaynayınca ağzını kapatın ve yaklaşık 1,5 saat etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Arada sırada kontrol ederek suyunu çok çekmişse az su ekleyin.

Etler pişerken başka bir tavaya tereyağını koyun ve orta ateşte eritin. Doğranmış arpacık soğanları, mantarları, kıyılmış sarımsağı ve kalan kekiğin yapraklarını da aynı tavaya ekleyip mantarların bıraktığı su buharlaşana kadar pişirin. Bir kenara alın.

Etler pişince bu tavadaki tüm mantarlı karışımı etlerin olduğu geniş tabanlı tencereye ekleyin ve karıştırın. Pastırmaları dilim dilim tezgaha yayın. Taze kaşarları parmak boyunda kesin, pastırmalara pay edin ve dolma sarar gibi pastırmaları peynirlerin üzerine sarın.

Sardığınız pastırmaları ısıya dayanıklı bir kaba aralıklı olarak diklemesine koyun. Etrafını mantarlı et karışımı ile doldurun.

Unlu bir tezgahta milföy hamurlarınızı kenarlarından dikkatlice birleştirerek büyük bir parça elde edin. Kabınızın ölçüsüne göre tek bir hamur haline getirin. Milföy hamurunu çok inceltmeyin, ne kadar inceltirseniz o kadar az kabaracaktır.

Kabın üstünü bu hamurla kapatın ve kenarlarını elinizle yapıştırın. Çırpılmış yumurta sarısını üzerine sürün. Önceden 175 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika hamur kızarana kadar pişirin.

Çöpleme (Çullama)

Malzemeler

Sucucaki:
2 dilim bayat ufalanmış tost ekmeği
4 diş dövülmüş sarımsak
200 gr kıyma
Kimyon
Karabiber
Kırmızı biber
1 yemek kaşığı Un
2 yemek kaşığı çiçekyağı
Tavuklu kısım için:
200 gr kemiksiz tavuk eti
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve karabiber
Toz tarçın
Etli kısım için :
200 gr kuşbaşı kuzu eti
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kuru beyaz soğan
3 diş sarımsak
2 yaprak defne
Taze çekilmiş karabiber
1 sap taze biberiye
250 gr istiridye mantarı
2 adet domates
2 adet Sivri biber
5 adet taze soğan
1 /2 demet maydonoz
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

Sucucakinin un ve sıvı yağ dışındaki malzemelerini yoğurarak hazırladığınız köfte harcından, küçük yuvarlak köfteler hazırlayınız. Yağı tavada kızdırın ve köfteleri una bulayıp kızartın.
Kuzu etini zeytinyağı ile kavurup, üzerine irice doğranmış soğan ve diğer malzemeleri koyun. Bir bardakta sıcak su ilave edip, kısık ateşte soğan ve sarımsaklar eriyene, etin suyu kalmayıncaya kadar pişirin.
Küçük küpler halinde kesilmiş tavuk etini tavada yağ ile kavurun, üzerine tarçın, tuz ve karabiber serpin Dilimlenmiş mantarları tavada yağ ile kavurun, sivri biberleri ilave edip bir süre daha çevirin. Üzerine kabuğu soyulmuş küp doğranmış domatesleri ilave edip, domatesler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Bir güvece domatesli sosu koyup, yarım çay bardağı kadar su ilave edin. Eti, tavuğu ve köfteleri ekleyin. Karıştırıp sıcak fırında 10 dakika pişirin. Böylece yemeğiniz hem ısınmış, hem de malzemelerin lezzeti birbirine geçmiş olacaktır. Arzu ederseniz çöplemenizin üzerine fırına koymadan önce peynir de serpebilirsiniz.

Terbiyeli Kuzu Kapama

Mutfak: Türk

Süre: 40-60 dk

MALZEMELER

6 parça Kuzu Kapama

100 gr. tereyagi

2 orta boy kuru sogan

2 çay kasigi sarmisak sos

1 çorba kasigi Un

5 su bardagi ilik su

2 orta boy patates

1 orta boy kök kereviz

3 havuç

1 demet pazi

1 demet taze sogan

1 marul veya kivircik salata

1 demet dereotu

1 demet maydanoz

1 çorba kasigi tuz

1 çorba kasigi toz seker (kerevizleri basmak için)

1 çorba kasigi Un

1/2 limonun suyu

Terbiye için:

2 yumurta sarisi

2 çorba kasigi Un

1/2 limon suyu

1 bardak su

YAPILIŞ TARİFİ

Kuru sogani soyup kusbasi dograyin. Tereyaginda soganlari kavurun.

Kapama parçalarini ekleyip etler kendi suyunu birakincaya kadar orta

ateste 5 dk. pisirin. Bir çorba kasigi unu etlerin üzerine serpin. Sarmisak

sosunu ve ilik suyu yavas yavas tencereye ekleyin. Kapagi kapali olarak

orta ateste bir buçuk saat pisirin. Etler yumusamaya baslayinca tozsekeri

ve tuzu koyun. Iyice pistiginde havuçlari, dörde bölünmüs marul

yapraklarini, dogranmis taze sogani, ve pazi yapraklarini ekleyin. 5 dk.

daha pistikten sonra parmak seklinde dogradiginiz patatesleri, elma gibi

soyulmus ve dogranmis enginar kökünü de katip 15 dk. daha pisirin..

Atesten indireceginiz zaman maydanoz ve dereotunu üstüne serpin.

Terbiye malzemesini iyice karistirin. Kaynamakta olan kuzu kapamanin

suyundan bir kepçe ekleyip tekrar karistirin ve terbiyeyi yemegin içine

katarak bir tasim kaynatin. Atesten alin.

Biberli Biftek

Mutfak: Türk

Süre: -

MALZEMELER

500 gr biftek

4 çorba kasigi zeytinyag

2 adet dolmalik kirmizi biber

2 adet yesil dolmalik biber

2 adet sari dolmalik biber

3 dis sarmisak

1 demet maydanoz

1 bas sogan

kekik

YAPILIŞ TARİFİ

Biberleri yikayip, saplarini ve tohumlarini ayiklayin, ince uzun boylamasina

dograyin. Iki çorba kasigi zeytinyagi kizdirip, içine küçük dogranmis

soganlari atin, sararmaya baslayinca, dövülmüs sarmisak ve ince kiyilmis

biberleri ilave edip hepsini birlikte kavurun. Biberler yumusayinca tuzu ve

biberi de katin. Diger bir tavada, kalan zeytinyagi ile ince uzun dogranan

biftek dilimlerini 2-3 dakika kavrun ve yagiyla birlikte biberlerin üzerine

dökün. Tüm bu hazirlanan malzemeyi beraberce 2-3 dakika daha karistirip

kavurun ve üzerine kekik serpip, servis yapin.

Kıymalı Pırasa

Mutfak: Türk

Süre: 40 dk

MALZEMELER

1000 gr. pirasa

250 gr. kiyma

1 adet sogan

1 çorba kasigi domates salçasi

3 çorba kasigi margarin

1 adet limon

YAPILIŞ TARİFİ

Bir tencereye 2 çorba kasigi margarin, küçük kesilmis sogan ile kiymayi

koyup, kiyma suyunu salipta tekrar çekinceye kadar arada bir karistirarak

kavurun. Kavrulmus kiymalara domates salçasi ile tuz da ilave edin ve

kisik bir ateste 5 dakika daha pisirin ve atesten alin.

Diger taraftan da pirasanin püsküllü bas taraflarini kestikten sonra üst iki

kabugunu soyun ve beyaz taraflarindan olmak üzere pirasalari birer

parmak uzunlugunda parçalara keserek, içinde su olan bir kaba atin.

Sonra bir tencereye 1 çorba kasigi margarin ile pirasalari iyici süzülmüs

olarak koyun ve tencerenin kapagini kapatip 20 dakika kadar bugulayin.

Daha sonra pirasalarin üzerine daha önce hazirladiginiz kiymayla tamamen

kapayin. Üzerine 2 bardak su ve 1 adet limon suyu ilave ederek asagi

yukari 1 saat kadar pisirin ve daha sonra bir tabaga alip servis yapin

Cafe Di Paris Tarifi

Mutfak: Fransiz

Süre: 30 dk

MALZEMELER

1/2 kg dana strogonof veya ince seritler halinde kesilmis biftek

1 çay bardagi zeytinyagi

1 çay bardagi kirmizi sarap

200 ml'lik 1 paket krema (yaklasik 1 su bardagi)

2-3 dis dövülmüs sarmisak

1.5 yemek kasigi toz parmesan peyniri

YAPILIŞ TARİFİ

Strogonof veya biftekler zeytinyagi ve sarap karisiminda en az 6 saat

bekletilir. Bekletilmis etler kizgin tavada harli ateste arkasi önü güzelce

pisene kadar kizartilir. Baska bir kapta krema, sarmisak, parmesan

peyniri, tuz ve karabiber bir tasim kaynatilir (yaklasik 3 dakika). Bu

karisima kizartilmis etler eklenerek 1-2 dakika daha pisirilir ve istege bagli

pilav

veya haslanmis sebze ile servis yapilir.

İmam Bayıldı

Mutfak: Türk

Süre: 30dk

MALZEMELER

5 orta boy patlican

3 orta boy sogan

3 iri domates (kabuklari soyulup dogranmis)

3 yesil biber ( dogranmis)

3 dis sarimsak

½ su bardagi zeytinyag

1 kesme seker

½ demet maydanoz

YAPILIŞ TARİFİ

Patlicanlari alaca soyup uç kisimlarinda 2 'ser cm. kalacak sekilde

ortalarindan biçakla yarin. Tuzlu suda yarim saat bekletin.

Bir tavada yagi kizdirin. Patlicanlarin suyunu iyice siktiktan sonra tavaya

atip kizartin. Kizaran patlicanlari çikarip genis bir tencereye yerlestirin.

Tavada kalan yagin içine önce soganlari koyup sarartin daha sonra

domates, tuz, seker ve biberleri atin. 15 dakika agir ateste pisirin. Atesten

indirince ince kiyilmis maydanozu ilave edin.

Patlicanlari yarik tarafindan esit olarak paylastirdiginiz harçla doldurun.

1,5 su bardagi suyu ve harcin suyunu ilave ederek kisik ateste pisirin.

Soguk olarak servis yapin.

Sedef Bonfile

Mutfak: Türk

Süre: 40 dk

MALZEMELER

4 parça bonfile

200 gr. haslanmis fasulye

150 gr. margarin

2 çorba kasigi un

300 gr. süt

1 çay kasigi tuz

1 çay kasigi hindistan cevizi

YAPILIŞ TARİFİ

Bonfileleri kus yuvasi seklinde izgarada pisirin. Besamel sos için kizgin

yaga unu ilave edip kavurun. Bu islem bitince üzerine süt, karabiber, tuz

ve hindistan cevizini de ekleyip bir müddet daha pisirin. Sonra kus yuvasi

bonfilelerin içine haslanmis fasulyeyi yerlestirerek, besamel sosunu ilave

edin. Yesil fistik, domates ve biberle süsleyerek servise sunun.

Biftek Marengo

Mutfak: Amerikan

Süre: 30dk

MALZEMELER
Sığır filetosu (1 cm şeritler halinde kesilmiş) 1.2 kg
Bitkisel yağ 50 ml
Soğan 150 gr
Sarmısak
Tuz
Karabiber
Sığır eti suyu 500 ml
Kırmızı şarap 100 ml
Hazır et sosu 25 ml
Domates püresi 25 gr
Dilimlenmiş mantar 360 gr
Mısır unu 30 gr
Taze krema 100 gr
Amerikan pirinci 500 gr

YAPILIŞ TARİFİ

Biftek filetosu şeritlerini yağda kavurun. Kıyılmış soğanları ilave edin ve yarı şeffaf olana kadar kızartın. Kıyılmış sarmısak, tuz ve biber ilave edin. Kırmızı şarap, et suyu, et sosu ve domates püresi ilave edin. Kaynatın ve orta ateşte pişirin. Mantarları ilave edin. Mısır unuyla koyulaştırın ve taze krema ilave edin. Pirinci tuzlu suda pişirin ve biftekle birlikte servis yapın.

Meksika Köftesi

Mutfak: Meksika
Süre: 40-60 dk

MALZEMELER

500 gr dana kıyma
250 gr koyun kıyması
1 yumurta
1 soğan
5 domates
1 dilim ekmek
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı nane
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ

YAPILIŞ TARİFİ

Bir kasede kıymaları, ufalanmış ekmeği, yumurta, tuz, karabiberi ve naneyi karıştırarak iyice yoğurun. Kıymadan ceviz büyüklüğünde köfteler yapın. Yağı derin bir tavaya koyup köfteleri kızartın. Delikli kepçeyle
kenara çıkarın. Soğanları tavaya atarak altın sarısı bir renk alana kadar kavurun. Diğer yanda domatesleri rendeleyin. Domates püresini ve sarımsağı soğanlara ekleyerek kapağını kapatıp, hafif ateşte 30 dakika
pişirin. Tadına bakıp gerekirse tuz ve karabiber ekleyin. Köfteleri servis tabağına yerleştirip üstüne hazırladığınız sosu dökün.

Mantarli ve Etli Pilav

Mutfak: Türk

Süre: 40-60dk

MALZEMELER

2 su bardağı pirinç

250 gr mantar

2 patates

2 yemek kasığı tereyağı

1 adet tablet tavuk suyu

250 gr kuşbaşı dana eti

8 adet sivri biber

3 domates

1 su bardağı sıvı yağ

2 su bardağı sıcak su

Tuz

YAPILIŞ TARİFİ

Ön hazirlik olarak pirinci tuzlu suda en az yarim saat bekletin. Patatesleri soyup, kalin dilimler halinde dogradiktan sonra sivi yagda kizartin. Ayni sivi yagda önce sivri biberleri sonra kalin dilimler halinde kestiğiniz domatesleri hafifçe kizartalim. Kusbasi iriliginde dogradiginiz eti, sicak su ilave ederek haslayin. Et yumusadiginda atesten alip, bir kenarda bekletin. Tavaya 1 yemek kasigi siviyag alin. Dörde kesilmis mantarlari suyunu birakip, çekene dek kavurun. Pirinci bol suyla yikayin. Sonra suyunu iyice süzün. Tencereye tereyagini alip, eritin. Pirinci seffaflasana dek yagda kavurduktan sonra tencereyi ateşten alin. Yuvarlak dipli bir tencereye önce haslanmis etleri koyun. Üzerine mantarları yerleştirin. Pirinçlerin bir kismini mantarlarin üzerine dökün. Bir sıra halinde patates dilimlerini yerlestirin. Tekrar bir miktar pirinç döküp, düzgün bir şekilde yayın. Sivribiberleri tek sira halinde dizin.

Yine pirinci yayın ve üzerine domates dilimlerini dizin. Son olarak pirincin

arta kalanını koyup, düzelttin

Salçalı Köfte

Mutfak: Türk

Süre: 20-40dk

MALZEMELER

500 gr. kıyma

4 dilim bayat ekmek veya tost ekmeği

1 yumurta

Maydanoz

tuz

kimyon

karabiber

kırmızıbiber

 

sos için;

4 yemek kaşığı salça

3-4 diş sarımsak

2-3 su bardağı su

süsleme için rendelenmiş kaşar

YAPILIŞ TARİFİ

Bayat ekmekleri ıslatıp, sıkın. Kıyma, ekmekler, kimyon, kırmızıbiber, karabiber ve kıyılmış maydanozu yoğurun. İsterseniz tavada, isterseniz fritözde 160 derecede 4-5 dak. kadar kızartın. Bu arada salçayı sulandırıp dövülmüş veya rendelenmiş sarımsıklarla karıştırın. Suyu bol tutun, çok koyu kıvamda olmasın. Hafif kaynamaya başlarken köfteleri sosun içine atın. 10-15 dak kadar, zevkinize göre pişirin. Bu arada köfteler sosu içine çekecektir. Tabaklara alıp, üzerine çok az da sosundan döküp, rendelenmiş kaşar da serperek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun

Tavuk Etli Güveçte Türlü

Mutfak: Diğer

Süre: 60dk-Fazla

MALZEMELER

400 gr Tavuk Eti

3 Patlıcan

2 Diş Sarımsak

2 Soğan

5 Domates

3 Kabak

3 Dolmalık Biber

2 Yemek Kaşığı Tereyağı

250 gr Bamya

500 gr Taze Fasulye

2 Çarliston Biber

4 Yemek Kaşığı Tereyağı

Yarım Su Bardağı Sirke

7 Su Bardağı Sıcak Su

Tuz

YAPILIŞ TARİFİ

Patlıcanları alacalı soyup dörde bölün. Tuzlu suda 20 dakika bekletip acısını çıkarın. Soğan, çarliston biber ve sarımsakları ince ince dilimleyin. 3 domatesin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkararak ince doğrayın. Bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritip soğan ve sarımsağı soteleyin. Sırası ile domates ve biberi ekleyip kavurun.

Fasulyelerin kenarlarını keserek ayıklayın ve ince ince kesin. Kabakları soyup uzunlamasına birkaç parçaya kesin. Domatesin bir tanesinin kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Dolmalık biberlerin saplarını ve çekirdeklerini ayıklayıp büyük parçalara bölün. Bamyaların baş kısmını alın, sirkeye batırıp oyun.

Bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritip fasulyeleri orta ateşte çevirin. Kabakları ekleyip fasulyeyle beraber pişirin. Domatesleri de ilave edip pişirin. Bamya ve biberlerin birazını ayırıp kalanını tencereye ekleyin. Tencereye 7 su bardağı sıcak su ekleyip orta ateşte kapağı kapalı olarak sebzeler pişinceye kadar pişirin. Tavuk etlerini ızgarada pişirin. Patlıcanları kızgın yağda altın sarısı rengini alıncaya kadar kızartıp bir kaba alın.

Isıtılmış büyükçe bir güvece önce tavuk etlerini yerleştirin. Üzerine pişirdiğiniz sebzeleri kaynar suyu ile beraber dökün. Kızarmış patlıcanları, ayırdığınız bamya ve biberi ilave edin. domatesi dilimleyip üzerine dizin. Önceden ısıtılmış 150 dereceye ayarlanmış fırında kapağı kapalı olarak 15 dakika pişirin.