Hamsili Pilav

Mutfak: Türk

Süre: 20-40dk

MALZEMELER

1/2 kilo kilçigi ayiklanmis hamsi

2 bas sogan

1 paket margarin

4,5 su bardagi pirinç

3 yemek kasigi

4 dolma fistigi

2 yemek kasigi kus üzümü

4 su bardagi su

YAPILIŞ TARİFİ

Dolma fıstığını yağda kavurun. Kus üzümü ilave edin. Soğanları ince ince doğradıktan sonra yağda kavurun. 4 bardak suyu ilave edin. Su kaynadıktan sonra pirinci ilave edin. Pirinç piştikten sonra bir tepsiye bir kat hamsi dizin. Tepsiye dizdiğiniz hamsilerin üzerine pişirdiğiniz pilavı yayın. Pilavın üzerine bir kat daha hamsi dizdikten sonra fırında pişirin. Hamsiler kızardıktan sonra fırından alin. Servis yapın.

Balık Çorbası

Mutfak: Fransa

Süre:

MALZEMELER

500 gr. Levrek

500 gr. Dil Balığı

500 gr. Mezgit

12 Kabuklu Salma Midye

1 Ufak Istakoz

1/2 Su Bardagi Zeytinyagi

2 Büyük Sogan

2 Pirasa

2 Dis Dövülmüs Sarmisak

2 Domates

2 Çorba Kasigi Limon Suyu

1/2 Limonun Kabugu

1 Tatli Kasigi Kekik

2 Çorba Kasigi Kiyilmis Maydanoz

2 Defne Yapragi

1 Tatli Kasigi Tuz

1 Tatli Kasigi Dövülmüs Safran

Tane Karabiber

RUY SOS MALZEMESI

3 Patates (haşlanmış)

1 Tutam Safran

3 Dis Sarmisak

1 Su Bardagi Zeytinyagi

3 Yumurta Sarisi (Çig)

2 Yemek Kasigi Salça Tuz

YAPILIŞ TARİFİ

RUY SOSUN HAZIRLANISI

Yumurta sarilarini zeytinyagi ile çirpin. Patatesi rendeleyin. Hazirladiginiz karisima ekleyerek telle karistirin. Salçayi ilave ederek çirpin. Karisima zeytinyagi ve tuz ekleyin. Sarmisak ve safrani havanda döverek sosa ekleyin.

ÇORBANIN HAZIRLANISI

Baliklarin filetolarini dikkatlice çikarin. Temizlenen baliklardan çikan kilçik ve baslari, deniz ürünleri disindaki tüm malzemelerle birlikte 40 dakika kadar kaynatin. Çorba hazir oldugunda malzemeleri süzün. Elinizdeki Çig istakoz, balik ve midyeleri çorbaya ilave ederek 15 dakika kaynatin. Etlerin dagilmamasina dikkat edin.

Çorbayi, ruy sos ve kizarmis ince ekmek dilimleriyle servis edin.

Alabalık Buğulama

Mutfak: Türk

Süre: 20-40dk

MALZEMELER

4 adet Alabalık (fileto edilmiş)

4 adet defne yaprağı

3 adet domates

3 adet çarliston biber

1.5 adet limonun suyu

70 gr. tereyağı (margarin veya likit yağ da olabilir)

250 gr. mantar

1 çorba kasığı kapari tursusu

Tuz ve karabiber

YAPILIŞ TARİFİ

Domatesler halka halinde kesilip yağlanmış tavaya dizilir. Alabalık filetoları domateslerin üzerine yerleştirilir. Bakiye domatesler ise dörde bölünüp balıkların aralarına yerleştirilir. Çarliston biberler çekirdekleri çıkarıldıktan sonra uzun şeritler (veya halkalar) halinde kesilerek balıkların üstüne yerleştirilir. İkiye bölünmüş mantarlar, bir çorba kaşığı kapari tursusu ve defne yaprakları ilave edilir. Limon suyu ve balıkların üst seviyesine kadar su konur, kararınca tuz ve karabiber ilave edilir ve kapağı kapatılıp hafif ateşte 30 dakika pişirilir.

 

Not: isteyenler 2 ila 3 diş doğranmış sarımsak da ilave edebilir.

Portakallı Somon

Mutfak: Fransa

Süre: 20-40dk

MALZEMELER

4 adet kılçıksız somon fileto

2 adet ince doğranmış pırasa

2 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi (beyazı hariç)

2 adet ince dilimlenmiş portakal

2 portakalın suyu

2 adet ince doğranmış havuç

2 tatlı kaşığı nişasta

Sıvı yağ

Tarhun (isteğe bağlı)

Tuz

Karabiber

YAPILIŞ TARİFİ

Havuçları sıvı yağ ile hafifçe kavurun. Pırasayı ekleyin. Sebzeler yumuşayınca derisi çıkarılmış portakal dilimlerini ekleyin. Tarhun, tuz, biber, portakal suyu ve kabuk rendesini de ekleyip, biraz su ile erittiğiniz nişastayı katın. Bir taşım kaynatıp ateşten alın.

Balıkları tuzlayıp biberleyin ve 20 dakika kadar dinlendirin. Ayrı bir tavada sıvı yağı kızdırıp balıkların önce bir yüzünü, sonra diğer yüzünü pişirin. Sosla birlikte servis yapın.

Sıcak servis yapın.

İspanyol Usulü Sardalya

Mutfak: İspanya

Süre: 60dk-Fazla

 

MALZEMELER

750 gram sardalya

4 diş sarımsak

½ demet maydanoz

½ su bardağı galeta unu

50 gram tereyağı

Sıvı yağ

karabiber

kırmızı biber

tuz

YAPILIŞ TARİFİ

Sardalyaları kafalarını kopararak ve içlerini baş parmağınızla temizleyiniz. Üstündeki pulları parmaklarınızla temizleyiniz. Kılçıklarını çıkarıp fileto haline getirip kapatınız. Maydanozları ince kıyınız ve sarımsakları çok küçük parçalar halinde kesiniz. Tuz, karabiber, kırmızı biber, maydanoz ve sarımsağı iyice karıştırınız. Balıkları bu karışıma bulayınız. Fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayıp balıkları diziniz. Artan karışımı balıkların üzerine serpiniz. Tereyağını fındık büyüklüğünde parçalara bölüp balıkların üzerine serpiştiriniz. Fırını 180 derece ısıtıp tepsiyi yerleştiriniz.

Balıkları yaklaşık 25 dakika pişiriniz.

Sıcak servis yapınız.

Hamsili İçli Tava

Mutfak: Türk

Süre: 20-40dk

MALZEMELER

1 kg hamsi

1/2 kg pirinç

3 bas orta boy sogan

2 kahve fincani kusüzümü
1 tatli kasigi karabiber

1,5 kahve fincani çam fıstığı

1 su bardağı ay çiçek yağı

yeteri kadar tuz

300 gr. tereyağı

YAPILIŞ TARİFİ

Ince ince dogranmis soganlar 1/2 su bardagi zeytinyağında pembelesinceye kadar kavrulur. Iyice yikanmis ve süzülmüs pirinç çamfistigiyla birlikte soganin içine katilir. 2-3 dakika kavrulduktan sonra 3 su bardagi sicak su ve yag katilir. Tencerenin kapagi örtülerek pilav pisirilir. Diger tarafta hamsiler kilçiklarindan ayrilarak fileto haline getirilir. Hamsilerin yarisi tavaya bir sira dizilir. Pisen ve henuz dinlendirilmemiş durumdaki pilava kuş üzümü katıldıktan sonra pilav hamsilerin üstüne bosaltilir. Pilavın üstüne de kalan hamsiler dizildikten sonra çok hafif ateşte alt üst edilerek kizartilir. Sonra ters çevrilerek servis tabagina

bosaltilir ve sicak sicak servis yapılır.

Sardalya Soslu Spagetti

Mutfak: İtalya

Süre: 40-60dk

MALZEMELER

250 gram sardalya balığı

1 paket çubuk makarna

1 adet kuru soğan

1 adet iri domates

2 çorba kaşığı tereyağı veya margarin

½ çay bardağı beyaz şarap

½ çay bardağı su

Tuz

Karabiber

YAPILIŞ TARİFİ

Makarnayı bol tuzlu suda haşlayın. Kevgire alıp süzün. Bir tavada 2 çorba kaşığı yağ ile ince doğranmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. İçine küçük doğranmış domatesleri atın. Şarap ve suyu ilave edin.

Sardalyaları kılçıklarını çıkarıp fileto haline getirin. Tavaya ilave edip pişirin. Makarnaları tencereye alıp üzerine tavada hazırladığınız sardalyalı sosu ilave edin ve hafif ateşte 5 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

Sicilya Usulü Sardalya

Mutfak: İtalya
Süre: 40-60dk

MALZEMELER

750 gram sardalya

1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 su bardağı ufalanmış ekmek içi
3 çorba kaşığı kuş üzümü
3 çorba kaşığı çam fıstığı
2 çorba kaşığı kaşar rendesi
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
3 adet defne yaprağı
1 adet limon
1 çorba kaşığı şeker
5 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı sirke
Tuz

YAPILIŞ TARİFİ

Sardalyaları kafalarını koparınız ve içlerini baş parmağınızla temizleyiniz. Üstündeki pulları da parmaklarınızla temizleyiniz. Kılçıklarını çıkarıp fileto haline getiriniz. Kıyılmış soğan ile sarımsağı zeytinyağında sote ediniz. Üzüm, çamfıstığı ve iki kaşık ayırarak ekmek içini ilave ediniz. Birkaç dakika kavurup soğumaya bırakın. Şekerin yarısını, maydanoz, peynir ve baharatı ilave ediniz.

Karışımı balık fileto üstüne bolca koyunuz ve üstünü diğer bir fileto ile kapatınız. Bu işlemi filetolar bitene kadar tekrarlayınız. Filetoları hafif yağlanmış bir tepsiye diziniz ve balıkların üstüne bir çorba kaşığı yağ gezdiriniz. 200 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika pişiriniz.

Sıcak servis yapınız.

Uskumru Tava

Mutfak: İngiliz

Süre: 20-40dk

MALZEMELER

1 kg uskumru

2-3 çorba kaşığı beyaz un

2 çorba kaşığı tereyağı

4 adet patates

sıvı yağ (kızartma için, yeterince)

1 çorba kaşığı limon suyu

tuz,

YAPILIŞ TARİFİ

Uskumruları karnını yarmak suretiyle temizleyin. Kafalarını kesip atın. Kalan balıkları fileto çıkararak kılçığından ayırın. Çok keskin bir bıçak marifetiyle karın kılçıklarını karın zarı ile birlikte temizleyin. Yan yüzgeçlerini de kesin. Tavada tereyağını kızdırıp eritin ve kızdırın.

 

Balık filetolarını una bulayın; fazla unu silkeleyerek giderin. Tavada her iki yüzünü kızartın. Patatesleri soyup parmak patates halinde doğrayın. Kızgın sıvı yağda kızartın. Balıkları tabaklara dağıtıp üzerlerine az miktarda limon suyu ilave edin. Patateslerle birlikte sıcak servis yapın.

Sebzeli Balık

Mutfak: Bilinmiyor
Süre: 40 dk

MALZEMELER

1 bardak sivi yag
10 sap maydanoz
1 sogan
2 havuç
2 patates
4 dil baligi
4 çorba kasigi bezelye
Tuz, karabiber
2 kisilik

YAPILIŞ TARİFİ

Genisçe bir tencerede 4 yemek kasigi yagi kizdirin. Havuç ve sogani yagda
pisirin. Patatesleri baska bir kapta kizartin. Ayiklanmis dil baliginin her iki
yüzünü de kizartin. Sonra baliklarin üzerine tüm malzemeyi koyup harli
ateste 15 dakika kadar pisirin.

Soslu Kılıç

Mutfak: Cin
Süre: 30dk

MALZEMELER

zeytinyağ
2 adet limon
100 gr kapari
400 gr kiliç baligi
200 gr yesil zeytin
10 adet defne yapragi
taze kara biber, çekilmis
tuz

YAPILIŞ TARİFİ

Kiliç baligini yikayip bir süçgeçte süzün. Sonra, keskin bir biçak yardimiyla
kilçigini ve derisini yüzüp, çok ince dilimler halinde kesin ve genis, düz bir
tabaga sadece bir kat olmak kaydiyla dizin. Diger yanda, bir katpa 4
yemek kasigi zeytinyag, 1 limon suyu, bir tutam tuz ve bir tutam biberle
sos hazirlayip, baliklarin üzerine gezdirin. Sonra da kaparileri, zeytinleri ve
defne yapraklarini baliklarin üzerine yerlestirin. Tabagi folyo ile örtüp,
serin bir ortamda sosu emmesi için 6-7 saat bekletin. Tabagi limon
dilimleri ile süsleyip, servis yapin.

Levrek Güveç

Mutfak: Türk
Süre: 40 dk

MALZEMELER

3 çorba k.) yag
750 g levrek filetosu
150 5 parça halinde
1 limon (kabugu soyulup,halka dilimlenmis
1 demet maydanoz yarisi ince kiyilmis, kalan yarisi dallari üzerinde
birakilmis)
2 defne yapragi (5 parça halinde kesilmis)
2 orta boy domates (kabuklari soyulup, çekirdekleri temizlendikten sonra
halka dogranmis 1 sivribiber sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra 5
parça halinde kesilmis) 1/2 çay k. tuz, tane karabiber
5 çorba k. beyaz sarap (istege bagli)
1/4 su bardagi) balik suyu (beyaz etli balık kafa ve kılçıklarinin suda 20
dakika haşlanmasi ile elde edilmis)
5 çorba kaşığı krema (isteğe bağli)

YAPILIŞ TARİFİ

2 çorba kasigi yagi bir kapta eritin. Kalan bir çorba kasigi yagi küçük
parçalar halinde kesip buzdolabinin buzluguna kaldirin. Levrek filetolarina
limon, domates, sivribiber, dal maydanoz, defne yapragi, tuz ve tane
biberini ilave edin. Sarap, balik suyu ve kremasini da koyup, kabin üzerini
örterek agir ateste 10-15 dakika pisirin. Levrekler pisince kabin kapagini
açip, baliklari bir paletle önceden isitilmis tabaklara aktarin. Bir kenarda
sicak olarak bekletin. Pisme suyunu küçük bir tencereye aktarip yari
yariya çektirin. Kalan 1 çorba kasigi sogutulmus yagi küçük parçalar
halinde çektirdiginiz sosa ilave edip, telle kuvvetlice çirparak yedirin. Ince
kiyilmis maydanozu da ilave edin. Bu sosu levreklerin üzerine gezdirin.
Levrek bugulamayi sicak olarak servis yapin
Afiyet Olsun

Ton Balıklı Makarna

Mutfak: Bilinmiyor
Süre: 20 dk

MALZEMELER

1 kutu ton baligi
1 paket makarna(burgu)
1 çorba kasigi mayonez
2 çorba kasigi zeytinyagi
1 adet salatalik tursusu
1 çorba kasigi margarin
1 çorba kasigi kapari
Tuz

YAPILIŞ TARİFİ

Makarnayi kaynayan tuzlu suyun içinde 8 dakika haslayin.Süzüp kenarda
bekletin.Ton baliginin suyunu süzün.Mayonezi,zeytinyagini,ufak dogranmis
salatalik tursusunu ayri bir kapta karistirin.Bunu ton baliklarina
ekleyin.Haslanmis makarnayi margarinle soteleyin.Kaparileri içine atin.Ton
balikli sosu da ilave edin.Servis yaparken maydanozla süsleyin

Bademli Balik Kebabi

Mutfak: Türk
Süre: 60 dk

MALZEMELER

1 Kg Balik
3 çorba kasigi Un
60 gr margarin
1 tatli kasigi Tuz
1/2 tatli kasigi Karabiber
150 gr Sogan
250 gr Domates
50 gr Badem
400 gr Patates
1/2 demet Maydanoz
2-3 bardak Su
1 küçük yaprak Defne

YAPILIŞ TARİFİ

Ön hazirlik olarak baligi temizleyin. Bunun için keskin bir biçakla karnini yarin. Iç organlarini çikarip, atin. Galsemalarini da çikarip, atin. Varsa pullarini kaziyin. Eger büyük balik kullaniyorsaniz, fileto çikarip, kusbasi
büyüklügünde parçalar halinde dograyin. Küçük baliklari bütün olarak birakin. Sogani ayiklayip, küçük küpler halinde dograyin. Domatesleri, kabuklarini soyup çekirdeklerini temizledikten sonra, iri zar biçimi dograyin. Bademi küçük bir kaba koyun. Üzerini örtecek kadar su ilave edin. Orta ateste birkaç dakika kaynatin. Kabi atesten alip, suyu süzün. Bademlerin üzerinden soguk su geçirin. Kabuklarini soyup, atin. Badem içlerini bir kenarda saklayin. Patatesi soyup, iri zar biçimi dograyin. Maydanozu, yikayip iyice
kuruladiktan sonra, ince kiyin. Unla tuzu karistirin. Baliklari bu karisima bulayin. Fazla unlarini silkeleyip,
atin. Yagin yarisini orta boy bir tencerede, orta ateste eritin. Yag kizmaya baslayinca unlanmis baliklari koyup. 5-6 dakika, birkaç kere alt üst ederek kizartin. Kizarmis baliklari bir kaba aktarin. Tenceredeki yagi dökün. Ayni tencerede, kalan yagi orta ateste eritin. Yag kizinca sogan ve ayiklanmis badem içlerini koyup, bir kasikla sik sik karistirarak, birkaç dakika, bademler sararip soganlar pembelesmeye baslayincaya kadar
pisirin. Kaba domatesleri ilave edin. Yine ara sira karistirarak, birkaç dakika daha pisirin. Baligi ve patatesi tencereye koyun. Biberini serpin. Maydanozu serpistirin. Baliklarin üzerini örtecek kadar su ilave edin. Defneyi koyun. Atesi kisin. Tencerenin kapagini sikica örtün. Bademli balik kebabini, kullandiginiz baligin cinsine bagli olarak, 10 ila 15 dakika arasinda, balik pisinceye kadar ateste tutun. Gerekirse, pisirme süresini uzatin.

Alabalik Izgara

Mutfak: Türk
Süre: 25dk

MALZEMELER

4 adet büyük alabalik
4 adet küçük domates
12 adet defne yapragi
2 adet kirmizi sogan
Roka

YAPILIŞ TARİFİ

Alabaligin karnini yarip içini temizleyin. Bütün kilçigini çikarin.
Alabalik filetolarin içine domates ve limon dilimleri ile defne yapraklarini
yerlestirin.
Alabaliklari yaglanmis tepsiye dizin. 200 derece isitilmis firinda üzerleri
kizarincaya kadar pisirin.
Yaninda roka marul ve halka seklinde dogranmis kirmizi sogan ile sicak
olarak servis yapin.

Lufer Izgara

Mutfak: Türk
Süre: 30dk

MALZEMELER

Çorba kasigi ayçiçek yag
izgara telini yaglamak için
4 Adet orta boy lüfer
temizlenip, yikandiktan sonra kurulanmis
30 gr un 4 çorba kasigi
Yarim çay kasigi tuz
Beyazbiber
2 Adet limonun suyu

YAPILIŞ TARİFİ

Önce izgarayi yakin.Izgara telini yaklasik 1 çorba kasigi ayçiçek yagi ile yaglayin. Baliklarin iyi pismesi isteniyorsa, baliklarin her iki taraflarina da biçakla birer çentik atin.Eger az pismis isteniyorsa bu islemi yapmayin. Unu ve tuzu birlikte eleyip, biberi karistirin.Limon suyundan 2 çorba kasigi kadarini bir kenara ayirip, kalanini baliklarin üzerine serpin.Baliklari una bulayip, fazla ununu silkeleyin.1 ölçü limon suyuna 4 ölçü zeytinyagi olacak sekilde bir sos hazirlayin.Baliklari sicak izgaraya yerlestirin. Baliklar piserken, temiz bir fırçayla arasira hazirlamis oldugunuz bu sostan üzerlerine sürün.Yaklasik 5 dakika sonra baliklari altüst ederek diger yanlarini da 5 dakika pisirin.Baliklari önceden isitilmis tabaklara alin. Kalan limon suyu ve zeytinyagi karisimina kiyilmis maydanozu ilave edin. Izgara lüferleri, zeytinyagi limon sosu ile birlikte, sicak olarak servis yapin.